食用油是我们每天必吃的食物，看似成分稳定，实际上含有许多“不稳定因素”，极易发生变质。
如何正确储存食用油？
避光储存
光会促进食用油产生游离基，使油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里避光储存。
避免高温环境
高温会加速油脂氧化。一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
避免用金属容器盛装
很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油发生氧化酸败的催化剂。所以分装宜选择玻璃材质的瓶子，最好是棕色瓶（可避光）。
密封储存
展开剩余48%油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
买小桶，勤更换
打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油最好尽量买小包装的，并勤更换。如果你已经买了大桶油，可按1周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方保存（开封后最好在3个月内吃完）。
新旧油勿混放
如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再添新油，否则旧油中的氧化中间产物会加速新油的氧化。另外，装油的瓶子也要定期清洗。
食用油变质有一个专业的说法叫“油脂酸败”，这样的食用油一般伴随着难闻的哈喇味。食用酸败的油会严重损害健康。除了注意包装上的保质期外，如果食用油放置的时间较长，在食用前还应再次进行辨别。可以取1滴～2滴油放在手心，双手摩擦发热后闻不出异味（哈喇味或刺激味）方可食用；如果发现有异味，则不建议食用。
来源：人卫健康
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